1、刚杀的猪，猪肉可以放冰箱。

2、准确贮存肉类食品：假设计划将刚杀的猪的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备临时贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

3、关于鲜肉，可以将整块的肉预先分红过量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不只食用时便利，可依据需求拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的解冻速度，保证肉质优秀。

4、为了坚持肉类食品原有的鲜度和滋味，延伸寄存期，必需采取速冻。在速冻进程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流进去；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，形成细胞团结，组织营养、鲜度在解冻后随水丧失，使食品变得松懈鲜味大减。准确的冷冻方法，先将温度掌握器的旋钮调到最冷档，使紧缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于一般所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和滋味。

5、经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉形状，烹调时其滋味与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求快速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都凝结成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而有趣。