1、原料：大白菜, 肯定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

2、调料：盐

3、腌制：将白菜洗净后，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分浸透，也好摆放。

4、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以妥当放些盐，要压得很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

5、然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，假设放酸菜缸的中央稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。