1、保证凝结剂和豆浆尽能够的完整反应,只要豆腐王和豆浆充辨分别才干把豆浆外面的少量蛋白质凝结起来。首先你要把豆腐王用少量水完整溶解,第二点浆的时分快速搅拌几下,或许把豆浆从高处往装有豆腐王的盒子里冲。
2、点完浆以后,用盖子把豆腐脑盖子。专业术语叫蹲浆(脑),这样可以坚持豆腐脑有肯定的温度,这样就可以应用蛋白质分子自身的粘着力把他们凝结的更好,而不会出现中间都是一个一个的小孔。
3、压豆腐,要想豆腐稳固一些,那你可以把豆腐稍微的压的时间长一点,把豆腐内的水分扫除多一些豆腐就更稳固。当然不同的豆腐之间的韧劲也是不一样的,比如内酯豆腐就属于比拟嫩的,吹弹可破的那种,而卤水豆腐就比拟有韧劲。