1、炒菠菜前要焯水，由于菠菜带有少量草酸，假设不焯水的话在体内与钙分别发生草酸钙结晶，轻者惹起缺钙，严酷者甚至出现尿路结石。

2、另一方面菠菜吃起来很涩口，而焯水后可以大大减轻涩口的觉得。可以先把菠菜洗净后放在滚烫的热水中焯水，煮10秒钟就可以，在煮的时分锅中参与一勺食用盐搅拌平均，可以锁住菠菜中的营养，还能坚持菠菜的翠绿色。