1、番茄酱是鲜番茄的酱状稀释制品。所以番茄酱可以用新颖番茄替代。

2、番茄酱呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富饶特征的调味品，一般不直接入口。番茄酱由幼稚红番茄经完整、打浆、去除皮和籽等粗硬肉体后，经稀释、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是减色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特征的一个主要调味形式。