1、扇贝选择上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰立刻收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新颖扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，引荐中餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳外面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完整剔除进去。此方法刀肯定要紧贴贝壳的底部，才干剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳合并。我们先开清算贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看下去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。参与一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的手段是使贝肉外表的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入过量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手悄然搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙完整带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。