1、高粱是禾本科一年生草本植物。秆较细弱，直立，基部节上具支持根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴表露，总梗直立或微蜿蜒，雄蕊3枚。花药长约3毫米，子房倒卵形，花柱分别，柱头帚状，颖果两面平凸，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，花果期6-9月。
2、高粱喜温、喜光，并有肯定的耐高温特性。散布于全世界热带、亚热带和温带地域，中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、原苏联、印度及非洲等地皆为粮食。
3、高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。