1、绿茶有四种，炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
2、炒青绿茶。绿茶制造时有一道工序为揉捻，由于有了这个进程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的外形，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。长炒青经过精制后叫作眉茶；圆炒青：圆圆的颗粒状，由于产地和制造方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等；平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等中央。由于持久以来毛茶集合绍兴平水镇精制和集散，废品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：主要分为龙井、旗枪、小气三种。在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了坚持叶形完整，最后工序常停止烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。
3、蒸青绿茶。蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，承袭了我国现代的杀青方法。这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到昔日，日本仍在延用。而这冗长的岁月里，我国的茶叶制造方式和种类却在停止着庞大的更新和丰厚。蒸青是应用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”质量特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要种类有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。
4、晒青绿茶。晒青绿茶是用日光停止晒干的。主要散布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有消费。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有所长，但不及滇青。
5、烘青绿茶。烘青绿茶的枯燥顺序是在烘笼中停止的，一般来说烘青毛茶大局部用来做花茶的茶坯。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有消费；尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市。其中烘青主要有黄山毛峰、安宁猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。