1、原来在鱼的腮片中，有一种由“泌氯细胞”组成的海水淡化装置，能快速淡化海水；同时，海鱼内腔膜、表皮膜、空腔膜等都是一种半透明的膜，当鱼大量吞进海水时，口腔和内腔粘膜，将海水阻于口腔内，然后通过吸气增加压力，使膜内外形成一个压力差，让水分慢慢地从半透明膜中渗进鱼体内，而留在口腔里的盐，则通过排泄系统排出体外。即使有极少量盐进入体内，鱼还可利用它自身微弱的生物电形成的磁场，将盐分解驱逐出体外。
2、以上是硬骨鱼，如黄鱼、带鱼等的情况。而那些软骨鱼，如鲨鱼等，则另有一套淡化海水的本领。所以海鱼的肉仍然是淡的。