1、如温度适宜，风大的话，自制的香肠放到阳光下晾晒2天，再放通风处吹干，大约7-10天就差不多了，但若是阳光过于剧烈，则不适宜放在室外晒，需放入室内，而室内通风没有室外好，能够晾晒时间要半个月左右。
2、香肠阴干更好，建议放在阴面的阳台外或通风的房间内，让其自然阴干。但是，房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时活期翻面，以便风干的平均。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。然后挂起在阴凉处风干几天。待外表水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠外表平均扎小眼辅佐外部收干水分。香肠外面清楚枯燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油凶猛。